【寿司の数え方】徹底解説！「貫」って何？

お寿司屋さんで、ついつい「トロ2個！」って言ってしまっていませんか？
実は、お寿司の数え方にはルールがあるんです。特に「貫」という言葉、知ってはいるけど正しく使えているか不安…という方も多いのではないでしょうか。

例えば、握り寿司は「貫」で数えますが、巻き寿司や稲荷寿司は「個」で数えます。同じ寿司なのに、なぜ数え方が違うのでしょうか？
その謎を解き明かすキーワードは、江戸時代の寿司文化にあります。

この記事では、寿司の数え方「貫」と「個」の違いを分かりやすく解説します。
それぞれの寿司の種類に合わせた正しい数え方、そして注文するときのポイントまで、徹底的に解説していきます。
さらに、寿司を食べる際のマナーや、進化を続ける現代の寿司業界の展望についても触れていきます。

この記事を読めば、あなたも今日から寿司通！スマートに注文して、美味しく寿司を堪能しましょう！

この記事を読んで分かること

• 寿司の数え方の基本
• 「貫」と「個」の使い分け
• 寿司を食べる際のマナー
• 寿司業界の現状と未来

1. 寿司を数える単位「貫」とは？

寿司といえば「何貫食べた？」なんて会話もよく耳にしますよね。
でも、改めて「貫」って何？と聞かれると、意外と説明できない方も多いのではないでしょうか。

この章では、寿司の数え方「貫」について、その意味や歴史、現代における使われ方まで詳しく解説していきます。

1-1. 「貫」の読み方と意味

「貫」は「かん」と読みます。「カン」でもOKです。
意味としては、数量やお金を数える単位の一つです。
現代ではあまり使われませんが、昔は通貨の単位としても使われていました。
一貫は1,000文に相当します。
寿司の世界では、伝統的に握り寿司を数える単位として使われています。
今では回転寿司でも普通に使われているので、一度は耳にしたことがあるのではないでしょうか。

1-2. なぜ寿司は「貫」で数えるの？

なぜ寿司は「個」や「皿」ではなく「貫」で数えるのでしょうか？
その由来は江戸時代に遡ります。
当時、寿司は屋台で販売されていました。
一説には、屋台で売られていた寿司は、現代の握り寿司のように一つ一つが独立したものではなく、数個の寿司がまとめて串刺しのような形で提供されていたという説があります。
この「まとめて貫く」という行為から、「貫」が数え方の単位になったという説が有力です。
明確な起源は諸説ありますが、江戸時代の庶民にとって寿司は手軽なファストフードのような存在であり、「貫」という単位で提供されていたことは間違いありません。

1-3. 江戸時代から続く「貫」の歴史

江戸時代、屋台で売られていた寿司は、今のようにネタの種類が豊富ではありませんでした。
現代のように様々な魚介類が食べられるようになったのは、冷蔵技術が発達した近代以降のことです。
当時の人々は屋台の寿司を、手軽なファストフード感覚で食べていたと考えられています。
その当時から寿司は「貫」で数えられており、この数え方は現代の回転寿司店などでも使われています。
歴史を感じますね。
加えて、当時「貫」は通貨の単位でもあったため、寿司を売る際に価格設定がしやすかったという点も、「貫」が使われた理由の一つと考えられます。

1-4. 「貫」を使った現代の寿司事情

現在では、回転寿司店はもちろんのこと、高級寿司店でも「貫」という単位が使われています。
お店によっては、「一貫〇〇円」といった価格表示で提供しているところもあります。
「貫」は寿司を数える最も一般的な単位であり、多くの店で利用されているので、知っておくと便利です。
現在、寿司職人を目指す人の中には、寿司の歴史や文化についても学ぶ人が多く、「貫」の由来についても教育されています。

2. 寿司の数え方「貫」と「個」の使い分け

寿司の数え方って、実は奥が深いんです。
「貫」以外にも「個」を使う場合もあったり…。
一体どんな時に使い分けるの？と疑問に思う方もいるでしょう。

この章では、それぞれの寿司の種類に合わせて、正しい数え方、使い分けを分かりやすく解説します。
これを読めば、もう寿司の数え方で迷うことはありません！

2-1. 握り寿司は何で数える？

握り寿司は「貫」で数えます。
例えば、まぐろ2つ、サーモン1つ注文したい場合は「まぐろ二貫、サーモン一貫ください」と言います。
回転寿司で注文するときも、この数え方を知っているとスムーズに注文できますね。

ちなみに、握り寿司を一貫ずつ提供することを「一貫握り」といいます。
江戸前寿司の伝統的なスタイルですね。

2-2. 巻き寿司・細巻き・稲荷寿司・軍艦巻きは何で数える？

巻き寿司、細巻き、稲荷寿司、軍艦巻きは「個」で数えます。
「本」を使う場合もありますが、「個」の方が一般的です。

例えば、かっぱ巻き2つ、鉄火巻き1つ注文したい場合は「かっぱ巻き2個、鉄火巻き1個ください」でOKです。
少しややこしいですが、握り寿司以外は基本的に「個」で数える、と覚えておきましょう。
細巻きは、具材が一つだけのシンプルな巻き寿司。
海苔を裏巻きにして、キュウリやかんぴょう、鉄火などを巻いたものです。
稲荷寿司は、油揚げの中に酢飯を詰めた寿司。
地域によっては「おいなりさん」と呼ばれることもあります。

2-3. その他の寿司は何で数える？

握り寿司、巻き寿司など以外にも、様々な種類の寿司があります。
例えば、ちらし寿司や押し寿司などは「人前」や「枚」で数えます。
また、お店によっては独自の呼び方をしている場合もあるので、迷った時は店員さんに聞いてみるのも良いでしょう。
ちらし寿司は、具材をご飯の上に散らした寿司。
色々な具材が一度に楽しめるのが魅力です。
押し寿司は、型に入れて押し固めた寿司。
一口サイズで食べやすいのが特徴です。

2-4. 店員さんに注文するときの数え方

店員さんに注文するときは、はっきりと分かりやすく伝えることが大切です。
「まぐろ二貫と、かっぱ巻き二個ください」のように、種類と数え方を明確に伝えましょう。
もし数え方が分からなくても、食べたい寿司を指差して「これと、これをください」と注文しても大丈夫です。

回転寿司の場合は、タッチパネルで注文できるので、数え方を間違える心配もありません。
最近は、デリバリーアプリで寿司を注文する人も増えています。
アプリの場合は、商品名と個数が画面に表示されるので、安心して注文できますね。

3. 寿司の単位「貫」についてもっと詳しく

ここまで寿司の数え方について解説してきましたが、より深く理解するために、主要な寿司の数え方を再確認し、寿司を食べる際のマナー、そして今後の寿司業界の展望についても触れていきましょう。

3-1. 主要な寿司の数え方を再確認

改めて、主要な寿司の種類と数え方を一覧で確認してみましょう。

寿司の種類	数え方	例
握り寿司	貫	まぐろ二貫
巻き寿司	個、本	かっぱ巻き二個
細巻き	個、本	鉄火巻き一本
稲荷寿司	個	稲荷寿司三個
軍艦巻き	個	うに軍艦二個
ちらし寿司	人前、枚	ちらし寿司一人前
押し寿司	個、枚	押し寿司二枚

このように、寿司の種類によって数え方が異なります。
特に「貫」は握り寿司特有の数え方なので、覚えておくと便利です。

3-2. 寿司を食べる際のマナー

寿司を美味しく食べるには、ちょっとしたマナーを知っておくと良いでしょう。

醤油をつける際、ネタにつけるとネタの風味を引き立て、シャリが醤油を吸いすぎて崩れるのを防ぎ、寿司全体の味わいを損なわないため、一般的にはネタにつけるのが正しいとされています。
多くの人がネタにつけることを好んでおり、約79％がその方法を選んでいます[1]。職人もネタにつけることを推奨しています[1][3]。

一方で、シャリにつける人も存在し、その理由としては「ネタに醤油をつけるのが難しい」「シャリに濃い味が好み」などが挙げられています[2]。

最も重要なのは自分が美味しく感じる食べ方を選ぶことです。
最終的には個人の好みに委ねられています[1][3]。

また、ガリは箸休めとして食べることが多いですが、口直しとして食べる場合もあります。
最近は回転寿司でも、お皿の色で価格が異なる場合があります。
注文する際は、価格をよく確認するようにしましょう。
高級寿司店では、職人が目の前で寿司を握ってくれることもあります。
カウンター席に座る場合は、職人の仕事ぶりを見ながら寿司を味わうのも良いでしょう。

引用:
[1] https://allabout.co.jp/gm/gc/504675/
[2] https://sodane.hokkaido.jp/tv/202204240900002047.html
[3] https://www.jalan.net/news/article/229521/

3-3. 今後の寿司業界の展望

近年、回転寿司業界は進化を続けており、タッチパネルでの注文や、ロボットによる配膳など、新しい技術が導入されています。
また、デリバリーサービスの普及により、自宅で手軽に寿司を楽しめるようになりました。
一方で、高級寿司店では、よりこだわりの強いネタを提供するなど、それぞれの店が独自のサービスを展開しています。
江戸前寿司の伝統を守りつつ、新しいスタイルに挑戦する寿司職人なども注目されています。

このように、多様化するニーズに応える形で、寿司業界は今後も変化していくと考えられます。
回転寿司では、エンタメ要素を取り入れたイベントを開催するなど、様々な工夫が凝らされています。
また、海外での寿司人気も高まっており、世界中で日本の寿司文化が広がっています。

4. よくある質問

Q1. 「貫」の読み方と意味は何ですか？

A1. 「貫」は「かん」または「カン」と読みます。
寿司の世界では、握り寿司を数える単位として使われています。
昔は通貨の単位としても使われており、一貫は1000文に相当しました。

Q2. なぜ寿司は「貫」で数えるのですか？

A2. 江戸時代に寿司が屋台で売られていた頃、数個の寿司をまとめて串刺しのように提供していたことが由来とされています。
この「まとめて貫く」という行為から、「貫」が数え方の単位になったという説が有力です。

Q3. 握り寿司は何で数えますか？

A3. 握り寿司は「貫」で数えます。
例えば、まぐろを2つ注文する場合は「まぐろ二貫ください」と言います。

Q4. 巻き寿司・細巻き・稲荷寿司・軍艦巻きは何で数えますか？

A4. これらは「個」で数えるのが一般的です。
「本」を使う場合もありますが、「個」の方がより広く使われています。

Q5. 主要な寿司の数え方を教えてください。

A5. 握り寿司は「貫」、巻き寿司、細巻き、稲荷寿司、軍艦巻きは「個」、ちらし寿司は「人前」や「枚」、押し寿司は「個」や「枚」で数えます。

Q6. 寿司を食べる際のマナーはありますか？

A6. はい、あります。
醤油は一般的にネタにつけるのがマナーとされています。
シャリにつけてしまうと、シャリが崩れてしまう可能性があるからです。
ただし、最終的には自分が美味しく食べられる方法が大切です。
また、ガリは箸休めや口直しとして食べます。

5. まとめ

この記事では、寿司の数え方という、一見シンプルながらも奥深いテーマについて詳しく解説しました。
私たちが普段何気なく使っている「貫」という単位は、江戸時代の屋台の寿司に由来していることをご紹介しました。
当時、屋台で提供されていた寿司は、現代の握り寿司のように一つ一つが独立したものではなく、数個がまとめて串刺しにされていたという説が有力です。
この「貫く」という行為から、「貫」という数え方が生まれたとされています。

そして、現代では握り寿司は「貫」で数え、巻き寿司や稲荷寿司、軍艦巻きなどは「個」で数えるというように、寿司の種類によって数え方が異なることを学びました。
ちらし寿司や押し寿司は「人前」や「枚」を使うなど、さらにバリエーションがあります。
これらの数え方を正しく理解することで、寿司屋での注文もスムーズになり、より寿司を楽しむことができるでしょう。

また、寿司を食べる際のマナーについても触れました。醤油は、ネタにつけると風味が引き立ち、シャリが崩れるのを防ぐため、一般的にはネタにつけるのが良いとされています。
しかし、最も重要なのは自分が美味しく食べられる方法を選ぶこと。
シャリにつけることを否定するものではありません。
自分の好みを尊重しながら、楽しく寿司を味わうことが大切です。
ガリは箸休めや口直しとして食べることもお伝えしました。

さらに、近年進化を続ける寿司業界の展望についてもご紹介しました。
回転寿司ではタッチパネルやロボットの導入、デリバリーサービスの普及など、テクノロジーを活用したサービスが拡大しています。
一方で、高級寿司店では、こだわりの強いネタを提供するなど、伝統を守りながらも進化を続けています。多様化するニーズに応える形で、寿司業界は今後も変化していくでしょう。この記事を通して、寿司の数え方やマナー、業界の展望について理解が深まり、より寿司を深く味わっていただければ幸いです。
次回寿司を食べる際には、ぜひこの記事で得た知識を思い出してみてください。